食品制作：田园沙拉（罗勒油醋汁）与肉酱意大利面 2024年5月23日

【编者按】为全面贯彻党和国家的教育方针政策，深入落实《国家职业教育改革实施方案》《关于推动职业教育高质量发展的实施方案》《深化新时代职业教育“双师型”教师队伍建设改革实施方案》和《中共北京市委北京市人民政府关于全面深化新时代教师队伍建设改革的实施意见》等文件要求，充分发挥市级学科带头人、专业带头人、职教名师、骨干教师的示范引领作用，引领全校教师深研课堂、精研课型，积极学习借鉴骨干教师的成功教学经验和先进做法，营造学校浓厚的教学教研氛围，北京市商业学校精心策划并全力推出“名师课堂”系列活动，每期介绍1位“明星教师”课堂，共计6期，今天为大家带来第二期。

教师简介

侯德成，北京市商业学校国际酒店培训部主任，高级讲师，西餐烹饪高级技师，第五届黄炎培职业教育全国杰出教师奖，中国烹饪协会30年功勋人物，北京市职教名师，北京市学科带头人，“首都劳动奖章”获得者。

本期亮点回顾

课程主题：

本次食品制作课程聚焦于“田园沙拉（罗勒油醋汁）与肉酱意大利面”的真实工作任务，以行动导向为课程设计理念，采用任务驱动法，将课堂打造成一间繁忙而有序的西餐厅后厨，学生们在动手操作中发现问题、认识问题、解决问题、反思问题，实现了从理论到实践的跨越。厨房里飘散的不仅是食物的香气，更是学生对未来职业岗位的憧憬与展望。

精彩瞬间：

侯老师依据工作流程，分步骤讲解并亲身示范田园沙拉（罗勒油醋汁）与肉酱意大利面的制作步骤，从选材、清洗、切割到烹饪，教师实时指导，确保每一位学生准确掌握关键技巧。

自主学习法和合作探究法的引入，鼓励学生分组讨论，共同研究食材搭配的方法与技巧，不仅增强了团队协作能力，也让学习过程充满了乐趣和挑战。

课堂上，侯老师将安全意识、节约粮食等思政元素巧妙融入教学之中。并通过自身的行为世范，引导学生们深切感受到工匠精神在国家级西餐大师身上的生动展现。

教学理念与创新成效

侯老师坚持“以职业岗位为导向，以技能提升为核心”的教学理念，紧密对接岗位需求，精心设计教学内容，用自身精湛的专业功底引领学生的专业成长。在老师的一言一行中，一举一动中，学生们不仅深刻领略到西餐制作的魅力，更激发了对于西餐制作的热爱，对未来职业的美好追求！

学生反馈与成效

王韵尘：侯老师幽默风趣， 讲课方法新颖，总是用各种办法激发我们学习的积极性。老师扎实的专业知识、高超的教学技艺和严谨的工作态度让我衷心敬佩。在侯老师的身上，我们不仅能学习到专业的技能，更学习了很多做事、做人的道理，老师是我们每一个同学的榜样！ 

周麒麟：侯老师对我们特别负责任，关爱有加，不仅不厌其烦的教授我们各式各样的菜品，还特别关心我们的生活。每次上课我们班的课堂氛围都特别好，轻松愉悦但又能学到很多知识和技能，我作为侯老师的学生感到非常的荣幸！

郑梓涵：侯老师教学严谨、认真负责。老师每次都能将所教授的一个知识点巧妙地进行扩展，进而引出许多相关的知识，扩宽了我们的视野。侯老师在课堂上非常注重师生互动，我们的课堂学习氛围非常轻松愉快，不仅领略知识魅力，也提升了自己的专业技能。

同行评价与影响

专家点评：侯老师以其深厚的专业功底和独特的教学方法，将理论与实践完美对接，让学生在掌握烹饪技巧的同时，更深刻理解了职业岗位的需求，展现了大师的风采与智慧。

教师感悟：

蒋素珍：侯老师的教师示范规范、专业，令人信服，如示范制作沙拉汁时，结合西方文化和自身经历讲解罗勒叶，让学生更清楚其作用和用法；课程思政与教学内容自然融合，了无痕迹，如讲到收拾厨余垃圾时，自然提醒学生注意垃圾分类；时刻关注学生，了解是否清楚掌握要领。

王鑫：这堂田园沙拉肉酱意大利面制作课令人印象深刻。侯大师详细讲解了每一步骤，从面条的煮法到肉酱的熬制，再到田园沙拉的搭配，都充满了专业与热情。看着老师娴熟的手法，我感受到了烹饪的魅力。课程不仅教授了技巧，还向学生传递了对食材的尊重和对美食的热爱。整堂课下来，学生不仅学会了制作美味的意大利面，更对烹饪有了更深的理解和兴趣。

结束语

一节好课正如一道精心烹饪的美食，侯老师在课堂中准确把握每一个学生的学情特征，严格把控每一个教学流程，巧妙“搭配”教学方法，适时调整课堂“火候”，用独特的课堂味道向学生们展示大师的工匠风采、传递美食的独特魅力，打造了一堂有滋有味又有料的魅力西餐课堂。

精彩课程预告

下期，我们将走进李燕老师的魅力英语课堂，敬请期待！